KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 272.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.20 121.02 
Изюм81.0 110.05 89.14 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.06 26.66 
Патока крахмальная78.0 9.14 7.13 
Сахар-песок99.859.14 9.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.04 —   
Итого253.08 
Выход в готовом изделии91.0 272.40 247.88 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.020 максимум
общий сахар, %177.725-30 минимум
масло какао, %4.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %22.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %13
спирт, %0.0

№101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№101 Драже "Изюм в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках: