KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №101 Драже "Изюм в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №101 Драже "Изюм в шоколаде" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 399.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85177.71 177.44 —   —   99.80 177.35 
Изюм81.0 161.36 130.70 35.40 57.12 42.60 68.74 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.15 39.09 15.00 6.17 2.00 0.82 
Патока крахмальная78.0 13.40 10.45 0.30 0.04042.75 5.73 
Сахар-песок99.8513.40 13.38 —   —   99.75 13.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.99 —   —   —   —   —   
Итого371.07 15.86 63.33 66.60 266.01 
Выход в готовом изделии91.0 363.45 15.5  62.03 65.2  260.55 
Массовая доля по сухим веществам363.45 17.1  62.03 71.7  260.55 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

№101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№101 Драже "Изюм в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: