KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №105 Драже "Рябина в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 802.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.20 224.86 180.79 180.52 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.90 70.20 59.33 56.36 
4Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 31.07 24.85 
Итого50.2 49.8 1044.50 520.37 838.52 417.75 
Потери 2.0%10.37 8.32 
Выход49.0 51.0 1000.00 510.00 409.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 8.35 4.16 
Упек/уварка 2.31%23.93 19.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 8.16 4.16 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 14.05 14.02 
3вода—  100.87 —   3.13 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 31.23 24.98 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 31.07 24.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0790.063
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0790.063
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 802.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.5 567.34 156.02 
2Сахарная пудра99.85180.79 180.52 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 59.33 56.36 
4Патока крахмальная78.0 14.05 10.96 
5Сахар-песок99.8514.05 14.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.13 —   
Итого838.68 417.88 
Общие потери 2.0%8.45 
Выход51.0 802.80 409.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №105 Драже "Рябина в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: