KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка для обсыпки (в №234) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крошка для обсыпки (в №234)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 360.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 292.11 284.81 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.03 69.38 
Итого354.19 
Выход в готовом изделии98.2 360.30 353.81 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.820 максимум
общий сахар, %1.525-30 минимум
масло какао, %10.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %58.410-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %18
спирт, %0.0
Рецептуры

Крошка для обсыпки (в №234) (основная) входит в рецептуры:

№234 Торт "Ромовый"№234

Рецептура на Крошка для обсыпки (в №234) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: