KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка жировая (в №236, 244) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка жировая (в №236, 244)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 313.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.31 150.09 
Жир кондитерский99.7 125.27 124.89 
Молоко сухое цельное95.0 37.58 35.70 
Пудра ванильная99.851.88 1.88 
Итого312.55 
Выход в готовом изделии99.2 313.50 310.99 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.820 максимум
общий сахар, %165.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %9.315 максимум
общий жир, %13425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %26.3
белки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка жировая (в №236, 244) (основная) входит в рецептуры:

№244 Торт "Молочно-вафельный"№244
№236 Торт "Полярный"№236

Рецептура на Начинка жировая (в №236, 244) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: