KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 774 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 425.70 42.57 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 217.29 169.48 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 15.48 6.19 
5Эссенция—  1.00 —   0.77 —   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 1093.80 652.15 
Потери 0.9%7.58 5.86 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 646.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 4.92 2.93 
Упек/уварка 28.6%402.29 311.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 3.51 2.93 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: