KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 506.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85284.32 283.89 —   —   99.75 283.61 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 278.52 27.85 0.0920.26 8.62324.02 
Патока крахмальная78.0 142.16 110.89 0.30 0.43 42.75 60.77 
Молочная кислота (E270)40.0 10.13 4.05 —   —   —   —   
Эссенция—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого426.68 0.14 0.69 72.75 368.40 
Выход в готовом изделии83.5 422.84 0.1  0.68 72.1  365.08 
Массовая доля по сухим веществам422.84 0.2  0.68 86.3  365.08 
На водную фазу81.4  
Рецептуры

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная (Начинка) входит в рецептуры:

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованнаяГотовая глянцованная карамель
№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованнаяКарамаль без глянца

расчеты, формы, документы: