KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 95.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.71 67.61 —   —   99.75 67.54 
Патока крахмальная78.0 33.86 26.41 0.30 0.10 42.75 14.48 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.57 0.52 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.072—   —   —   —   —   
Итого94.54 0.10 0.10 85.71 82.02 
Выход в готовом изделии97.9 93.69 0.1  0.10 84.9  81.28 
Массовая доля по сухим веществам93.69 0.1  0.10 86.8  81.28 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутаяКарамель неглазированная
№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: