KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 339.76 227.64 166.55 111.59 
Итого12.6 87.4 1002.98 876.93 491.66 429.87 
Потери 0.3%2.63 1.29 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 428.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15004%87.4 1.50 1.32 0.74 0.64 
Упек/уварка -0.0%-0.030-0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.15004%87.4 1.50 1.32 0.74 0.64 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 115.01 89.71 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.95 1.78 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.33 —   
5Краска желтая—  0.75 —   0.24 —   
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 347.56 321.17 
Потери 0.9%8.89 2.89 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 325.11 318.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 1.56 1.45 
Упек/уварка 5.61%59.71 19.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.48 1.45 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 377.65 37.76 62.90 6.29 
3Патока крахмальная78.0 207.69 162.00 34.59 26.98 
4Подварка цитрусовая69.0 68.32 47.14 11.38 7.85 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.81 6.32 2.63 1.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.2 61.8 1093.97 676.09 182.20 112.60 
Потери 0.9%6.09 1.01 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 166.55 111.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45059%61.8 4.93 3.05 0.82 0.51 
Упек/уварка 7.76%84.49 14.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45059%67.0 4.55 3.05 0.76 0.51 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 490.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85300.56 300.11 
2Патока крахмальная78.0 149.61 116.69 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 62.90 6.29 
4Подварка цитрусовая69.0 11.38 7.85 
5Молочная кислота (E270)40.0 2.63 1.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.95 1.78 
7Эссенция цитрусовая—  0.49 —   
8Краска желтая—  0.24 —   
Итого529.76 433.78 
Общие потери 1.2%5.20 
Выход87.4 490.20 428.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: