Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Технологическая карта

Технологическая карта Карамель неглазированная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8861 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	415.8	127.5	543.3	542.5
Патока крахмальная	78.0	207.9	62.5	270.4	211.0
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	113.7	113.7	11.4
Подварка цитрусовая	69.0	—	20.6	20.6	14.2
Молочная кислота (E270)	40.0	—	4.8	4.8	1.9
Зарегистрироваться	91.2	3.5	—	3.5	3.2
Эссенция цитрусовая	—	0.59	0.3	0.89	—
Краска желтая	—	0.44	—	0.44	—
Итого сырья на полуфабрикаты		628.23	329.4	957.63	784.2
Выход полуфабрикатов		587.7	301.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		587.7	301.1	—	—
Выход готовой продукции	87.4				774.7
Влажность	12.6%	2.1 +0.9% -0.6%	33.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель неглазированная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.