KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 975.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 339.76 227.64 331.40 222.04 
Итого12.6 87.4 1002.98 876.93 978.31 855.36 
Потери 0.3%2.63 2.57 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 852.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15004%87.4 1.50 1.32 1.47 1.28 
Упек/уварка -0.0%-0.030-0.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.15004%87.4 1.50 1.32 1.47 1.28 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 646.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 228.86 178.51 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.88 3.54 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.65 —   
5Краска желтая—  0.75 —   0.49 —   
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 691.58 639.07 
Потери 0.9%8.89 5.75 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 646.90 633.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 3.11 2.88 
Упек/уварка 5.61%59.71 38.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.94 2.88 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 377.65 37.76 125.15 12.52 
3Патока крахмальная78.0 207.69 162.00 68.83 53.69 
4Подварка цитрусовая69.0 68.32 47.14 22.64 15.62 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.81 6.32 5.24 2.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.2 61.8 1093.97 676.09 362.54 224.06 
Потери 0.9%6.09 2.02 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 331.40 222.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45059%61.8 4.93 3.05 1.63 1.01 
Упек/уварка 7.76%84.49 28.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45059%67.0 4.55 3.05 1.51 1.01 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 975.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85598.06 597.16 
2Патока крахмальная78.0 297.68 232.19 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 125.15 12.52 
4Подварка цитрусовая69.0 22.64 15.62 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.24 2.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.88 3.54 
7Эссенция цитрусовая—  0.98 —   
8Краска желтая—  0.49 —   
Итого1054.12 863.13 
Общие потери 1.2%10.34 
Выход87.4 975.40 852.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: