KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Карамель неглазированная

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся461.40 170.18 122.36 403.04 
Начинка236.37 87.18 62.69 206.47 
Итого697.77 257.36 185.05 609.51 
Выход
Рецептуры

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся326.46 120.41 86.58 285.17 
Патока крахмальная163.23 60.21 43.29 142.58 
Лимонная кислота (E330)2.77 1.02 0.73 2.42 
Эссенция цитрусовая0.46 0.17 0.12 0.40 
Краска желтая0.35 0.13 0.0920.30 
Итого493.27 181.94 130.81 430.87 
Выход461.40 170.18 122.36 403.04 

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.10 36.92 26.55 87.44 
Пюре яблочное [ГОСТ]89.27 32.92 23.67 77.97 
Патока крахмальная49.09 18.11 13.02 42.88 
Подварка цитрусовая16.15 5.96 4.28 14.11 
Молочная кислота (E270)3.74 1.38 0.99 3.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.24 0.0870.0630.21 
Итого258.58 95.37 68.58 225.87 
Выход236.37 87.18 62.69 206.47 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся426.56 157.33 113.12 372.61 
Патока крахмальная212.32 78.31 56.31 185.47 
Пюре яблочное [ГОСТ]89.27 32.92 23.67 77.97 
Подварка цитрусовая16.15 5.96 4.28 14.11 
Молочная кислота (E270)3.74 1.38 0.99 3.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.77 1.02 0.73 2.42 
Эссенция цитрусовая0.70 0.26 0.19 0.61 
Краска желтая0.35 0.13 0.0920.30 
Итого751.85 277.31 199.39 656.75 
Выход695.70 256.60 184.50 607.70 

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: