KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №064 Карамель "Клюква", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №064 Карамель "Клюква", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 369.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.57 260.18 —   —   99.75 259.92 
Патока крахмальная78.0 130.28 101.62 0.30 0.39 42.75 55.69 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.32 3.03 —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.37 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого364.83 0.11 0.39 85.46 315.61 
Выход в готовом изделии97.9 361.54 0.1  0.39 84.7  312.76 
Массовая доля по сухим веществам361.54 0.1  0.39 86.5  312.76 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№064 Карамель "Клюква", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№064 Карамель "Клюква", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №064 Карамель "Клюква", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: