KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №065 Карамель "Клюквенная", открытая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 557.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.44 276.46 197.67 154.18 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.23 2.03 
4Эссенция клюквенная—  1.00 —   0.56 —   
5Краска красная—  0.15 —   0.084—   
Итого7.5 92.5 1068.43 987.89 595.86 550.95 
Потери 0.9%8.89 4.96 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 545.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.5 4.81 4.44 2.68 2.48 
Упек/уварка 5.56%59.08 32.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 2.53 2.48 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: