KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №065 Карамель "Клюквенная", открытая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №065 Карамель "Клюквенная", открытая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 598 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85423.89 423.25 —   —   99.75 422.83 
Патока крахмальная78.0 211.96 165.32 0.30 0.64 42.75 90.61 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.39 2.18 —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.60 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.090—   —   —   —   —   
Итого590.76 0.11 0.64 85.86 513.44 
Выход в готовом изделии97.9 585.44 0.1  0.63 85.1  508.82 
Массовая доля по сухим веществам585.44 0.1  0.63 86.9  508.82 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№065 Карамель "Клюквенная", открытая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№065 Карамель "Клюквенная", открытаяКарамель без обсыпки
№065 Карамель "Клюквенная", открытаяКарамель, обсыпанная сахаром

расчеты, формы, документы: