KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 326.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85183.26 182.98 —   —   99.75 182.80 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 179.52 17.95 0.0920.17 8.62315.48 
Патока крахмальная78.0 91.63 71.47 0.30 0.27 42.75 39.17 
Молочная кислота (E270)40.0 6.53 2.61 —   —   —   —   
Эссенция—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого275.02 0.13 0.44 72.75 237.45 
Выход в готовом изделии83.5 272.54 0.1  0.44 72.1  235.31 
Массовая доля по сухим веществам272.54 0.2  0.44 86.3  235.31 
На водную фазу81.4  
Рецептуры

№068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная (Начинка) входит в рецептуры:

№068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованнаяКарамель без глянца
№068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованнаяГотовая глянцованная карамель

расчеты, формы, документы: