KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №072 Карамель "Лимонник", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №072 Карамель "Лимонник", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 833.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85474.03 473.32 —   —   99.75 472.84 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 316.53 31.65 0.0920.29 8.62327.29 
Патока крахмальная78.0 238.82 186.28 0.30 0.72 42.75 102.10 
Пюре лимонника10.0 149.89 14.99 —   —   —   —   
Итого706.24 0.12 1.01 72.28 602.23 
Выход в готовом изделии84.0 699.89 0.1  1.00 71.6  596.82 
Массовая доля по сухим веществам699.89 0.1  1.00 85.3  596.82 
На водную фазу81.7  
Рецептуры

№072 Карамель "Лимонник", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№072 Карамель "Лимонник", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №072 Карамель "Лимонник", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: