KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №079 Карамель "Подснежник", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №079 Карамель "Подснежник", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 724.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85511.33 510.56 —   —   99.75 510.05 
Патока крахмальная78.0 255.66 199.41 0.30 0.77 42.75 109.29 
Лимонная кислота (E330)91.2 6.52 5.95 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.45 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.036—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   —   —   —   —   
Итого715.92 0.11 0.77 85.46 619.34 
Выход в готовом изделии97.9 709.48 0.1  0.76 84.7  613.77 
Массовая доля по сухим веществам709.48 0.1  0.76 86.5  613.77 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№079 Карамель "Подснежник", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№079 Карамель "Подснежник", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №079 Карамель "Подснежник", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: