Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №079 Карамель "Подснежник", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 536.3 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	352.78	275.17	189.20	147.57
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	9.00	8.21	4.83	4.40
4	Эссенция ванильная	—	2.00	—	1.07	—
5	Краска красная	—	0.050	—	0.027	—
6	Зарегистрироваться
	Итого	7.6 92.4	1069.45	987.89	573.55	529.80
	Потери 0.9%			8.89		4.77
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		525.04
	Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%	92.4	4.81	4.44	2.58	2.38
	Упек/уварка 5.65%		60.10		32.23
	Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%	97.9	4.54	4.44	2.43	2.38