Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 61.8 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	30.89	30.85
Глазурь жировая	99.0	15.65	15.49
Патока крахмальная	78.0	15.45	12.05
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	8.75	0.88
Молочная кислота (E270)	40.0	0.32	0.13
Зарегистрироваться	91.2	0.28	0.25
Эссенция яблочная	—	0.046	—
Итого			59.64
Выход в готовом изделии	94.6	61.80	58.49

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	5.4	20 максимум
общий сахар, %	44.6	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	6.0	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	0.5
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая

расчеты, формы, документы: