Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 914.1 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 914.1 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	456.94	456.25	—	—	99.75	455.80
Глазурь жировая	99.0	231.48	229.17	37.35	86.46	46.89	108.54
Патока крахмальная	78.0	228.47	178.20	0.30	0.69	42.75	97.67
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	129.47	12.95	0.092	0.12	8.623	11.16
Молочная кислота (E270)	40.0	4.71	1.88	—	—	—	—
Зарегистрироваться	91.2	4.13	3.77	—	—	—	—
Эссенция яблочная	—	0.69	—	—	—	—	—
Итого			882.22	9.55	87.27	73.64	673.17
Выход в готовом изделии	94.6		865.20	9.4	85.59	72.2	660.18
Массовая доля по сухим веществам			865.20	9.9	85.59	76.3	660.18
На водную фазу						93.1

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: