KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 509.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.83 249.31 128.26 126.97 
Итого5.4 94.6 1005.08 951.27 511.89 484.48 
Потери 0.5%4.77 2.43 
Выход5.4 94.6 1000.00 946.50 482.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%94.6 2.52 2.38 1.28 1.21 
Упек/уварка 0.0%0.0450.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%94.6 2.52 2.38 1.28 1.21 
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 383.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 339.98 285.58 130.43 109.56 
Итого6.8 93.2 1003.02 934.70 384.79 358.58 
Потери 0.3%2.80 1.07 
Выход6.8 93.2 1000.00 931.90 383.63 357.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14975%93.2 1.50 1.40 0.58 0.54 
Упек/уварка 0.0%0.0160.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.14975%93.2 1.50 1.40 0.58 0.54 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 89.73 69.99 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 2.29 2.09 
4Эссенция яблочная—  0.99 —   0.25 —   
Итого7.5 92.5 1068.34 987.89 271.75 251.28 
Потери 0.9%8.89 2.26 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 254.36 249.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.5 4.81 4.44 1.22 1.13 
Упек/уварка 5.55%58.99 15.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 1.15 1.13 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 71.73 7.17 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 36.85 28.74 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 2.61 1.04 
5Эссенция яблочная—  0.99 —   0.13 —   
Итого40.2 59.8 1418.63 847.63 185.03 110.55 
Потери 0.9%7.63 1.00 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 130.43 109.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45016%59.8 6.39 3.82 0.83 0.50 
Упек/уварка 28.87%407.70 53.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45016%84.0 4.54 3.82 0.59 0.50 
Сводная рецептура, k=1.005584
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 509.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85253.17 252.79 254.59 254.21 
2Глазурь жировая99.0 128.26 126.97 128.97 127.68 
3Патока крахмальная78.0 126.59 98.74 127.29 99.29 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 71.73 7.17 72.14 7.21 
5Молочная кислота (E270)40.0 2.61 1.04 2.62 1.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.29 2.09 2.30 2.10 
7Эссенция яблочная—  0.38 —   0.38 —   
Итого585.03 488.81 588.30 491.54 
Суммарные пофазные потери 1.4%6.76 
Прочие потери 0.56%2.73 
Общие потери 1.9%9.49 
Выход94.6 509.30 482.05 509.30 482.05 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: