KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №084 Карамель "Сириус", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №084 Карамель "Сириус", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 96.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.84 67.74 —   —   99.75 67.67 
Патока крахмальная78.0 34.04 26.55 0.30 0.10 42.75 14.55 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.93 0.85 —   —   —   —   
Энокраситель33.0 0.29 0.10 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого95.23 0.10 0.10 85.29 82.22 
Выход в готовом изделии97.9 94.38 0.1  0.10 84.5  81.49 
Массовая доля по сухим веществам94.38 0.1  0.10 86.3  81.49 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№084 Карамель "Сириус", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№084 Карамель "Сириус", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №084 Карамель "Сириус", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: