KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №086 Карамель "Стебелек", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 Карамель "Стебелек", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 548.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85309.84 309.37 —   —   99.75 309.07 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 202.87 20.29 0.0920.19 8.62317.49 
Патока крахмальная78.0 154.92 120.84 0.30 0.46 42.75 66.23 
Пюре морковное10.0 98.69 9.87 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 10.97 10.00 —   —   —   —   
Итого470.37 0.12 0.65 71.64 392.79 
Выход в готовом изделии84.0 460.57 0.1  0.64 70.1  384.61 
Массовая доля по сухим веществам460.57 0.1  0.64 83.5  384.61 
На водную фазу81.4  
Рецептуры

№086 Карамель "Стебелек", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№086 Карамель "Стебелек", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №086 Карамель "Стебелек", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: