KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 136.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.64 76.52 —   —   99.75 76.45 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 75.07 7.51 0.0920.0708.6236.47 
Патока крахмальная78.0 38.32 29.89 0.30 0.11 42.75 16.38 
Молочная кислота (E270)40.0 2.73 1.09 —   —   —   —   
Эссенция—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого115.01 0.13 0.18 72.75 99.30 
Выход в готовом изделии83.5 113.98 0.1  0.18 72.1  98.41 
Массовая доля по сухим веществам113.98 0.2  0.18 86.3  98.41 
На водную фазу81.4  
Рецептуры

№089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре (Начинка) входит в рецептуры:

№089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахареГотовая карамель,обсып. сах.
№089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахареКарамель без обсыпки

расчеты, формы, документы: