KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №091 Карамель "Хурма", завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 818 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85409.28 408.66 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 271.98 27.20 
Патока крахмальная78.0 203.04 158.37 
Пюре из хурмы10.0 187.08 18.71 
Подварка из хурмы69.0 107.10 73.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 16.32 6.53 
Эссенция—  0.79 —   
Итого693.37 
Выход в готовом изделии84.0 818.00 687.12 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %586.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№091 Карамель "Хурма", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№091 Карамель "Хурма", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №091 Карамель "Хурма", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: