KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №091 Карамель "Хурма", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №091 Карамель "Хурма", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 662.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85331.43 330.93 —   —   99.75 330.60 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 220.25 22.02 0.0920.20 8.62318.99 
Патока крахмальная78.0 164.41 128.24 0.30 0.49 42.75 70.29 
Пюре из хурмы10.0 151.49 15.15 —   —   —   —   
Подварка из хурмы69.0 86.73 59.84 —   —   67.00 58.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 13.21 5.29 —   —   —   —   
Эссенция—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого561.47 0.10 0.69 72.16 477.99 
Выход в готовом изделии84.0 556.42 0.1  0.68 71.5  473.69 
Массовая доля по сухим веществам556.42 0.1  0.68 85.1  473.69 
На водную фазу81.7  
Рецептуры

№091 Карамель "Хурма", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№091 Карамель "Хурма", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №091 Карамель "Хурма", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: