KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка кунжутная (в №253) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка кунжутная (в №253)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 931.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85495.12 494.37 
Кунжут жареный тертый97.5 231.25 225.47 
Жир кондитерский99.7 138.75 138.34 
Молоко сухое цельное95.0 46.25 43.94 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.75 26.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.85 —   
Итого928.48 
Выход в готовом изделии98.9 931.30 921.06 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.120 максимум
общий сахар, %508.625-30 минимум
масло какао, %4.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %22.010-16 максимум
молочный жир, %11.315 максимум
общий жир, %15325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %32.2
белки, %18
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка кунжутная (в №253) (основная) входит в рецептуры:

№253 Торт "Восточная сказка"№253

Рецептура на Начинка кунжутная (в №253) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: