KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → Глазурь шоколадная → для торта "Паланга" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Глазурь шоколадная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 999.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 352.16 348.64 
Сахарная пудра99.85326.11 325.63 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 326.07 323.14 
Итого997.40 
Выход в готовом изделии99.3 999.40 992.40 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.720 максимум
общий сахар, %480.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %45825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

Глазурь шоколадная (для торта "Паланга") входит в рецептуры:

№255 Торт "Паланга"№255

Рецептура на Глазурь шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: