KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → Глазурь шоколадная → для торта "Паланга" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Глазурь шоколадная для торта "Паланга"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 260 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 91.62 90.70 98.70 90.43 —   —   
Сахарная пудра99.8584.84 84.71 —   —   99.80 84.67 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 84.83 84.07 34.47 29.24 48.15 40.85 
Итого259.48 46.03 119.67 48.28 125.52 
Выход в готовом изделии99.3 258.18 45.8  119.07 48.0  124.89 
Массовая доля по сухим веществам258.18 46.1  119.07 48.4  124.89 
На водную фазу98.6  
Рецептуры

Глазурь шоколадная (для торта "Паланга") входит в рецептуры:

№255 Торт "Паланга"№255

Рецептура на Глазурь шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: