KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 996 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85446.90 446.22 —   —   99.75 445.78 
Пюре клубничное10.0 238.79 23.88 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 238.79 23.88 0.0920.22 8.62320.59 
Патока крахмальная78.0 223.45 174.29 0.30 0.67 42.75 95.52 
Молочная кислота (E270)40.0 12.73 5.09 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   —   —   —   —   
Итого673.37 0.0900.89 56.41 561.89 
Выход в готовом изделии67.0 667.32 0.1  0.88 55.9  556.84 
Массовая доля по сухим веществам667.32 0.1  0.88 83.4  556.84 
На водную фазу62.9  
Рецептуры

№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: