KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.88 249.61 28.94 28.68 
Итого9.6 90.4 1004.97 908.04 115.47 104.33 
Потери 0.5%4.54 0.52 
Выход9.6 90.4 1000.00 903.50 103.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24997%90.4 2.51 2.27 0.29 0.26 
Упек/уварка -0.01%-0.054-0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.24997%90.4 2.51 2.27 0.29 0.26 
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 29.42 19.71 
Итого12.6 87.4 1003.05 876.92 86.79 75.88 
Потери 0.3%2.62 0.23 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 86.53 75.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.13 0.11 
Упек/уварка 0.0%0.0500.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.13 0.11 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 20.30 15.83 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.34 0.31 
4Эссенция клубничная—  1.00 —   0.057—   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 61.29 56.68 
Потери 0.9%8.89 0.51 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 57.37 56.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.28 0.26 
Упек/уварка 5.54%58.96 3.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.26 0.26 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клубничное10.0 239.75 23.98 7.05 0.71 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 239.75 23.98 7.05 0.71 
4Патока крахмальная78.0 224.35 174.99 6.60 5.15 
5Молочная кислота (E270)40.0 12.78 5.11 0.38 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.0 58.0 1166.12 676.07 34.31 19.89 
Потери 0.9%6.07 0.18 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 29.42 19.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44906%58.0 5.24 3.04 0.15 0.089
Упек/уварка 13.47%156.35 4.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44906%67.0 4.53 3.04 0.13 0.089
Сводная рецептура, k=1.005755
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 114.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8553.79 53.71 54.10 54.02 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 28.94 28.68 29.11 28.85 
3Патока крахмальная78.0 26.90 20.98 27.05 21.10 
4Пюре клубничное10.0 7.05 0.71 7.09 0.71 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 7.05 0.71 7.09 0.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.38 0.15 0.38 0.15 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.34 0.31 0.35 0.32 
8Эссенция клубничная—  0.081—   0.081—   
Итого124.54 105.25 125.26 105.86 
Суммарные пофазные потери 1.4%1.44 
Прочие потери 0.57%0.61 
Общие потери 1.9%2.04 
Выход90.4 114.90 103.81 114.90 103.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: