KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 731.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 248.62 166.57 
Итого12.6 87.4 1003.05 876.92 733.43 641.21 
Потери 0.3%2.62 1.92 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 639.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 1.10 0.96 
Упек/уварка 0.0%0.0500.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 1.10 0.96 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 484.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 171.51 133.78 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.91 2.65 
4Эссенция клубничная—  1.00 —   0.48 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 517.93 478.94 
Потери 0.9%8.89 4.31 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 484.81 474.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.33 2.16 
Упек/уварка 5.54%58.96 28.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.20 2.16 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клубничное10.0 239.75 23.98 59.61 5.96 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 239.75 23.98 59.61 5.96 
4Патока крахмальная78.0 224.35 174.99 55.78 43.51 
5Молочная кислота (E270)40.0 12.78 5.11 3.18 1.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.0 58.0 1166.12 676.07 289.92 168.08 
Потери 0.9%6.07 1.51 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 248.62 166.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44906%58.0 5.24 3.04 1.30 0.75 
Упек/уварка 13.47%156.35 38.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44906%67.0 4.53 3.04 1.13 0.75 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 731.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85454.58 453.90 
2Патока крахмальная78.0 227.29 177.29 
3Пюре клубничное10.0 59.61 5.96 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 59.61 5.96 
5Молочная кислота (E270)40.0 3.18 1.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.91 2.65 
7Эссенция клубничная—  0.68 —   
Итого807.85 647.03 
Общие потери 1.2%7.74 
Выход87.4 731.20 639.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: