KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 166.74 111.72 
Итого12.6 87.4 1003.05 876.92 491.90 430.04 
Потери 0.3%2.62 1.29 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 428.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.74 0.64 
Упек/уварка 0.0%0.0500.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.74 0.64 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 115.03 89.72 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.95 1.78 
4Эссенция клубничная—  1.00 —   0.33 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 347.37 321.22 
Потери 0.9%8.89 2.89 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 325.15 318.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.56 1.45 
Упек/уварка 5.54%58.96 19.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.48 1.45 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клубничное10.0 239.75 23.98 39.98 4.00 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 239.75 23.98 39.98 4.00 
4Патока крахмальная78.0 224.35 174.99 37.41 29.18 
5Молочная кислота (E270)40.0 12.78 5.11 2.13 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.0 58.0 1166.12 676.07 194.44 112.73 
Потери 0.9%6.07 1.01 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 166.74 111.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44906%58.0 5.24 3.04 0.87 0.51 
Упек/уварка 13.47%156.35 26.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44906%67.0 4.53 3.04 0.76 0.51 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 490.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85304.88 304.42 
2Патока крахмальная78.0 152.44 118.90 
3Пюре клубничное10.0 39.98 4.00 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 39.98 4.00 
5Молочная кислота (E270)40.0 2.13 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.95 1.78 
7Эссенция клубничная—  0.46 —   
Итого541.81 433.95 
Общие потери 1.2%5.19 
Выход87.4 490.40 428.76 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: