Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Технологическая карта

Технологическая карта Карамель неглазированная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8416 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	394.8	128.4	523.2	522.4
Патока крахмальная	78.0	197.4	64.2	261.6	204.1
Пюре клубничное	10.0	—	68.6	68.6	6.9
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	68.6	68.6	6.9
Молочная кислота (E270)	40.0	—	3.7	3.7	1.5
Зарегистрироваться	91.2	3.3	—	3.3	3.1
Эссенция клубничная	—	0.56	0.23	0.79	—
Итого сырья на полуфабрикаты		596.06	333.73	929.79	744.9
Выход полуфабрикатов		558.0	286.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		558.0	286.2	—	—
Выход готовой продукции	87.4				735.8
Влажность	12.6%	2.1 +0.9% -0.6%	33.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель неглазированная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.