KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 594.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85369.78 369.22 —   —   99.75 368.86 
Патока крахмальная78.0 184.89 144.21 0.30 0.55 42.75 79.04 
Пюре клубничное10.0 48.49 4.85 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 48.49 4.85 0.0920.0408.6234.18 
Молочная кислота (E270)40.0 2.58 1.03 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.37 2.16 —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.56 —   —   —   —   —   
Итого526.33 0.10 0.59 76.01 452.08 
Выход в готовом изделии87.4 520.03 0.1  0.58 75.1  446.67 
Массовая доля по сухим веществам520.03 0.1  0.58 85.9  446.67 
На водную фазу85.7  
Рецептуры

№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: