KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 139.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8598.63 98.48 —   —   99.75 98.38 
Патока крахмальная78.0 49.32 38.47 0.30 0.15 42.75 21.08 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.84 0.76 —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого137.71 0.11 0.15 85.70 119.46 
Выход в готовом изделии97.9 136.47 0.1  0.15 84.9  118.38 
Массовая доля по сухим веществам136.47 0.1  0.15 86.7  118.38 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: