Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №097 Карамель "Арктика", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 929.3 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	352.46	274.92	327.54	255.48
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	9.99	9.11	9.28	8.47
4	Эссенция ванильная	—	0.75	—	0.70	—
5	Эссенция вишневая	—	0.62	—	0.58	—
	Итого	7.6 92.4	1068.74	987.89	993.18	918.05
	Потери 0.9%			8.89		8.26
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		909.78
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%	92.4	4.81	4.45	4.47	4.13
	Упек/уварка 5.58%		59.39		55.19
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%	97.9	4.54	4.45	4.22	4.13