KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №102 Карамель "Вишенка", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Карамель "Вишенка", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 46.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8532.62 32.57 —   —   99.75 32.54 
Патока крахмальная78.0 16.31 12.72 0.30 0.05042.75 6.97 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.38 0.35 —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  0.046—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.035—   —   —   —   —   
Итого45.64 0.11 0.05085.52 39.51 
Выход в готовом изделии97.9 45.23 0.1  0.05084.8  39.16 
Массовая доля по сухим веществам45.23 0.1  0.05086.6  39.16 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№102 Карамель "Вишенка", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№102 Карамель "Вишенка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №102 Карамель "Вишенка", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: