KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → Глазурь белая → рецептура для торта "Ереван" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Глазурь белая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 949.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85467.62 466.92 
Молоко сухое цельное95.0 251.31 238.74 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 233.62 233.62 
Эссенция ванильная—  1.86 —   
Итого939.29 
Выход в готовом изделии98.4 949.80 934.60 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.620 максимум
общий сахар, %561.625-30 минимум
масло какао, %232.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %61.915 максимум
общий жир, %29425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %175.7
белки, %62
спирт, %0.0
Рецептуры

Глазурь белая (рецептура для торта "Ереван") входит в рецептуры:

№256 Торт "Ереван"№256

Рецептура на Глазурь белая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: