KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → Глазурь белая → рецептура для торта "Ереван" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Глазурь белая рецептура для торта "Ереван"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 568 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85279.65 279.23 —   —   99.80 279.09 
Молоко сухое цельное95.0 150.29 142.77 24.74 37.18 —/38.90 —/58.46 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 139.71 139.71 100.00 139.71 —   —   
Эссенция ванильная—  1.11 —   —   —   —   —   
Итого561.71 31.14 176.89 55.83 317.09 
Выход в готовом изделии98.4 558.91 31.0  176.01 55.5  315.51 
Массовая доля по сухим веществам558.91 31.5  176.01 56.5  315.51 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

Глазурь белая (рецептура для торта "Ереван") входит в рецептуры:

№256 Торт "Ереван"№256

Рецептура на Глазурь белая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: