KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 46.45 36.23 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.79 0.72 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.26 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.89 140.40 129.71 
Потери 0.9%8.89 1.17 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 128.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 0.63 0.58 
Упек/уварка 5.63%59.96 7.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.60 0.58 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: