KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 386.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.46 273.05 —   —   99.75 272.78 
Патока крахмальная78.0 136.73 106.65 0.30 0.41 42.75 58.45 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.32 2.11 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.77 —   —   —   —   —   
Итого381.82 0.11 0.41 85.70 331.23 
Выход в готовом изделии97.9 378.38 0.1  0.41 84.9  328.25 
Массовая доля по сухим веществам378.38 0.1  0.41 86.8  328.25 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: