KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №113 Карамель "Жаворонок", завернутая → Карамельная масса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 320.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85184.98 184.70 
Патока крахмальная78.0 82.62 64.44 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 80.72 59.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.68 8.14 
Эссенция ванильная—  0.64 —   
Итого317.01 
Выход в готовом изделии97.9 320.90 314.16 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.120 максимум
общий сахар, %262.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %14.815 максимум
общий жир, %1525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %16.9
белки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№113 Карамель "Жаворонок", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№113 Карамель "Жаворонок", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №113 Карамель "Жаворонок", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: