Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №113 Карамель "Жаворонок", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 520.6 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	257.46	200.82	134.03	104.55
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	251.54	186.14	130.95	96.90
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	30.18	25.35	15.71	13.20
5	Эссенция ванильная	—	2.00	—	1.04	—
	Итого	11.6 88.4	1117.62	987.88	581.83	514.29
	Потери 0.9%			8.88		4.63
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		509.67
	Потери до упека/уварки, усушки 0.4497%	88.4	5.03	4.44	2.62	2.31
	Упек/уварка 9.71%		108.06		56.25
	Потери после упека/уварки, усушки 0.4497%	97.9	4.54	4.44	2.36	2.31