KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №115 Карамель "Зоологическая", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 508.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.00 266.40 183.02 135.44 
3Сахар-песок99.85227.41 227.07 115.62 115.44 
4Коньяк—  22.00 —   11.18 —   
5Кофейная паста93.3 21.00 19.59 10.68 9.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.3 78.7 1102.22 867.81 560.37 441.20 
Потери 0.9%7.81 3.97 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 437.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45019%78.7 4.96 3.91 2.52 1.99 
Упек/уварка 8.45%92.72 47.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45019%86.0 4.54 3.91 2.31 1.99 
Рецептуры
Кофейная паста
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 338.30 284.17 3.61 3.03 
Итого6.7 93.3 1014.87 947.21 10.84 10.11 
Потери 1.5%14.21 0.15 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.00 10.68 9.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.0810.076
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.0810.076
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 508.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 231.23 180.36 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 183.02 135.44 
3Сахар-песок99.85115.62 115.44 
4Коньяк—  11.18 —   
5Спирт—  8.64 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 7.22 7.08 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.61 3.03 
Итого560.53 441.35 
Общие потери 0.93%4.12 
Выход86.0 508.40 437.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №115 Карамель "Зоологическая", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: