KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №115 Карамель "Зоологическая", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 Карамель "Зоологическая", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 956.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 435.07 339.36 0.30 1.31 42.75 185.99 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 344.38 254.84 8.57 29.51 44.56/11.39 153.46/39.22 
Сахар-песок99.85217.54 217.21 —   —   99.75 217.00 
Коньяк—  21.05 —   —   —   —   —   
Спирт—  16.26 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 13.59 13.32 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.80 5.71 82.50 5.61 —/0.80 —/0.050
Итого830.44 3.81 36.43 60.84 581.98 
Выход в готовом изделии86.0 822.68 3.8  36.09 60.3  576.54 
Массовая доля по сухим веществам822.68 4.4  36.09 70.1  576.54 
На водную фазу81.2  
Рецептуры

№115 Карамель "Зоологическая", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№115 Карамель "Зоологическая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №115 Карамель "Зоологическая", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: