KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №115 Карамель "Зоологическая", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.00 266.40 39.28 29.06 
3Сахар-песок99.85227.41 227.07 24.81 24.77 
4Коньяк—  22.00 —   2.40 —   
5Кофейная паста93.3 21.00 19.59 2.29 2.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.3 78.7 1102.22 867.81 120.25 94.68 
Потери 0.9%7.81 0.85 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 93.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45019%78.7 4.96 3.91 0.54 0.43 
Упек/уварка 8.45%92.72 10.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45019%86.0 4.54 3.91 0.50 0.43 
Рецептуры
Кофейная паста
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 338.30 284.17 0.78 0.65 
Итого6.7 93.3 1014.87 947.21 2.33 2.17 
Потери 1.5%14.21 0.033
Выход6.7 93.3 1000.00 933.00 2.29 2.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.0170.016
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.0170.016
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 109.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 49.62 38.70 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.28 29.06 
3Сахар-песок99.8524.81 24.77 
4Коньяк—  2.40 —   
5Спирт—  1.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.55 1.52 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.78 0.65 
Итого120.29 94.71 
Общие потери 0.93%0.89 
Выход86.0 109.10 93.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№115 Карамель "Зоологическая", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№115 Карамель "Зоологическая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №115 Карамель "Зоологическая", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: