KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №115 Карамель "Зоологическая", завернутая → Кофейная паста → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 Карамель "Зоологическая", завернутая Кофейная паста

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 92.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 62.58 61.33 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.29 26.29 82.50 25.81 —/0.80 —/0.25 
Итого87.62 27.90 25.81 0.17 0.16 
Выход в готовом изделии93.3 86.30 27.5  25.42 0.2  0.16 
Массовая доля по сухим веществам86.30 29.5  25.42 0.2  0.16 
На водную фазу2.7  
Рецептуры

№115 Карамель "Зоологическая", завернутая (Кофейная паста) входит в рецептуры:

№115 Карамель "Зоологическая", завернутаяГотовая карамель
№115 Карамель "Зоологическая", завернутаяНачинка

Рецептура на №115 Карамель "Зоологическая", завернутая (Кофейная паста) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: