KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №117 Карамель "Искра", завернутая → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №117 Карамель "Искра", завернутая Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 677 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85379.32 378.75 —   —   99.80 378.56 
Какао тертое97.4 199.90 194.71 48.97 97.89 0.99 1.98 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 104.91 104.91 100.00 104.91 —   —   
Эссенция ванильная—  1.16 —   —   —   —   —   
Итого678.37 29.96 202.80 56.21 380.54 
Выход в готовом изделии99.0 670.23 29.6  200.37 55.5  375.97 
Массовая доля по сухим веществам670.23 29.9  200.37 56.1  375.97 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

№117 Карамель "Искра", завернутая (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№117 Карамель "Искра", завернутаяНачинка
№117 Карамель "Искра", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №117 Карамель "Искра", завернутая (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: